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文艺青年开17家咖啡馆 创办培训学校通过美国认证

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  楚天都市报讯 见习记者 陈玉洁

  在武汉的咖啡爱好者中,王森和他的参差咖啡被年轻人称作一种生活标识:它代表着一个群体对文艺、清新、读书以及生活态度的理解和共鸣。

  2007年,王森在北京开了第一家咖啡馆,如今参差咖啡在武汉已经达到17家直营店。而王森本人凭借《就想开间小小咖啡馆》和《因为有你 所以参差》两本书,成为畅销作家。

  但是他的创业之路没有停止,2012年他创办参差咖啡梦想培训学校,并于2013年通过美国精品咖啡协会官方认证。

  卖掉公司做咖啡

  精瘦的身体,标志性的光头,王森给记者的第一印象是有点“愤青”。不少人认为他在已近不惑之年时,卖掉经营状况良好的公司是任性之举。事实却似乎并非如此。

  2007年,王森的母亲离世,当时他经营着一家状况不错的公司,但是生意场上的复杂关系让他疲惫不堪,年少时那个小小的梦想又开始在心里翻腾。从19岁开始喝咖啡的他,一直想拥有一间自己的咖啡馆,加之是已逝作家王小波多年的追随者,王森很快在北京买下一间咖啡馆,起名“参差咖啡”。“参差”取意自王小波《思维的乐趣》一书中曾引用过的罗素名言——参差多态乃是幸福本源。

  如今回忆起来,王森说,公司实在是不想做了,“我给自己列出了很多选项,用排除法选择,最后就剩下开个小咖啡馆这一条路。投入不多,还能给我一直想要的自由”。

  单店月租金不超4000元

  迷恋参差咖啡的年轻人,可以给出很多理由:咖啡本身口感好,店铺装璜温馨,有文艺气质,在这里能谋得半日宁静……

  而在王森口中,一切简单通俗:之所以能在激烈的竞争中存活并壮大,因为他的每间店都坚持一个原则——小。

  王森说,他的成本上限是月租金不得超过4000元,整个咖啡馆投资不得超过15万元,“控制成本是平稳走下去的前提”。所以,每家店的面积都不会超过40平方米。

  虽然参差咖啡在武汉几乎是开一家火一家,但是王森更关注的是咖啡的品质和店铺的定性,他一直坚持着自己底线——一不卖主食,二不开加盟连锁店。

  他甚至认为所有售卖主食的咖啡馆都是“伪咖啡馆”,因为两者对核心技术和人才的要求天壤之别,他不相信一个人可以既是出色的咖啡师又是优秀的厨师。就像每当有人怂恿他招加盟商开连锁店时,他不认为自己可以在拥有几百间加盟店之后,仍然保证向每个店铺输出纯熟的技术。

  培训学校生源爆棚

  2012年初,王森创办的参差咖啡梦想学校开始招生,仅在豆瓣网和微博上作了推广,就吸引了来自全国各地的年轻人。培训课程每期为时20天,招收学员30人,学费一万元左右,授课内容主要是咖啡制作和甜品烘焙,以及由王森亲自主讲的“教你如何开间咖啡馆”。

  高昂的培训费,也让他面临不少质疑,对此他总是一笑而过:这分明是市场和供需关系决定的。

  王森一直认为利用咖啡赚钱与他对咖啡的狂热钟爱并不冲突。他直言:“爱咖啡的人聚集在我这里,我满足他们对咖啡或咖啡馆的梦想,至于钱,不是件伤感情的事”。